第282章 会议
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“建国,来了。”
“建国,恭喜你取得第二名,可真够给咱们食堂掌脸的。”
骑着自行车带着陈母去了仓库办公室,陈建国就回到二食堂,进入后厨,同事们就纷纷向他恭喜。
“建国,你来的正好,跟我去仓库把搬面粉和棒子面。”
帮厨里的头儿小周就对陈建国说道,他身后已经有三个食堂里的壮小伙。
“好嘞。”
陈建国答应一声,就跟着他们去了食堂后面的仓库,不一会儿就扛着一袋袋粮食进来。
虽然陈建国已经拜张宝田为师傅,可厨房里的工作他还是要做,毕竟还只是帮厨。
只不过每天从切菜开始,张师傅会比以往更加关心他的刀功,还有就是上灶炒菜的时候,也会叫他在身边打下手。
因为是在工厂食堂里工作,所以张师傅现在只是跟他讲解炒大锅菜的技巧,其中也会将一些小灶的炒法顺带说一下。
说小灶,主要也是因为虽然不能在食堂里烹饪,但是回家可以实践。
要做好大锅菜,其实需要注意的地方比小灶还要多,那几乎就是从选材上就要注意。
之后择菜、洗菜差别不大,但是到了切菜的环节,又是需要注意的。
一锅菜下去,长短厚薄要均匀,不然一锅下去,薄的都要炒烂了,厚点的才刚刚好,自然就要影响菜的质量。
在这个环节,以前是周哥在把关,他会把每个人切出来的菜大致分类,也就是分成几锅,尽量保持一锅的菜厚薄差异不大。
当然,现在这个工作是周哥和陈建国一起负责了。
大锅菜下锅前的准备工作也比小灶复杂,许多菜都需要提前预处理。
因为中国的烹饪艺术很讲火力,大部分菜品都是大火烹制,而大锅菜因为料多,相对来讲再大的火力也会稍显柔弱。
怎样通过相对弱小的火力炒出锅汽,将菜肴炒出香味呢,有两个方法:一个是预热锅;二是预热食材。
通过提前将热量输入到锅或菜里,用弱火炒热锅、热菜,同样可以炒出锅气。预热锅是指将锅提前烧热,乃至烧红,此时下入食材,会将食材加热到一个很高的温度,产生锅气。
预热食材是将食材炸制或烤制半成熟左右,马上取出,将温度较高的食材下入到热锅中,缩短了加热时间,可使锅内温度迅速上升,产生锅气,烹出香气。
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