第284章 炒菜
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陈建国送李为民出食堂,已经回来的丁师傅这时候也乐呵呵对张宝田说道:“没想到你这个徒弟这么牛,早知道我就先收他做徒弟了。
这几天我观察了下,感觉人还行,学的还可以,你打算什么时候让他上灶?”
“再等等,还是多看看,年底前让他试试。”
张师傅只是笑道,“现在食材越来越少,都不敢轻易让他尝试了。
听说你去的那儿,食材供应很充足啊。”
“呵呵,还行,不过工地上那些人也是真拼命,那么大的工程,硬是几个月就完工了,要不是亲眼所见,打死我都不敢信。”
俩老头说说笑笑就去了旁边,那里摆着两张摇椅,中间还有张茶几,上面两个这年代特有的大瓷缸子非常夺人眼球。
“哗哗哗.......呼呼呼.......”
十一点多的时候,二食堂后厨,这个时候火力全开,六口大灶被点燃,还有学徒推动风箱给本就烧的很旺的灶膛增加氧气输入,只为了能有更大的火力。
张师傅和丁师傅这会儿一人负责三口大锅,正用特大号的锅铲翻炒着大锅里的菜,而色香味俱全的大锅菜也在两位师傅的翻炒中逐渐成形。
“先前我让你放调料,你就少了点,所以我马上让你加。
炒大锅菜一定要注意,调料一次要放足,而不是多次投放,这样会让调料散布不均匀,影响口感。”
虽然没有让陈建国上灶,可有些需要技巧的地方,张师傅已经开始让陈建国动手,比如放盐等调料的时候,就是让陈建国去判断。
当然,他在一旁看着,所以发现多了或者少了,都会及时指点。
“倒在菜盆里,洗锅,准备下一盆。”
张师傅这边三锅菜已经炒好,就退到一边,看着陈建国把三口大锅里的菜逐一倒在旁边摆好的菜盆里,然后幺水洗锅,准备再次开灶炒菜。
“油不能少,你要多注意,大锅菜油水少了可不好吃。”
在热锅的时候,陈建国把旁边油罐打开,准备往锅里倒油,张师傅又适时提醒道。
其实看过四合院同人文的读者或许多少都有注意到,那就是四合院里人都说厂里的菜油水足,有油水,这倒不是说工厂里食用油的配额多,而是因为炒大锅菜就是要多放油和调料,不然味道出不来。
对于轧钢厂这样的单位,工人多少从事重体力活儿,油和盐那都是
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